Cao ngựa là sản phẩm có nhiều công dụng vượt trội giúp tăng cường sức khỏe cho người sử dụng. Cách nấu cao ngựa phải trải qua nhiều công đoạn phức tạp đòi hỏi sự tỉ mỉ tới từng bước để đảm bảo thành phẩm chất lượng cao. Nếu bạn đang tìm hiểu thông tin về cách nấu cao như thế nào thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây của Cao ngựa bạch Ngô Gia nhé!
Tìm hiểu chung về cách nấu cao ngựa
Cao ngựa là sản phẩm được nấu từ xương ngựa nguyên chất, cô đặc chứa nhiều thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe người dùng. Trên thị trường có hai loại cao chính bao gồm cao nguyên chất hoặc cao toàn tính. Cách nấu của mỗi loại đều có đặc điểm riêng biệt.
Nấu cao ngựa là phương pháp thủy phân xương ngựa ở nhiệt độ cao sau đó thu phần nước cốt. Tiếp tục làm bốc hơi nước để cô đặc lại thành thành phẩm là những miếng cao.
Đối với phần cao nguyên chất sẽ sử dụng 100% là xương ngựa, cao toàn tính có thể dùng cả da và thịt kết hợp với xương để nấu. Do đó giá trị dinh dưỡng và mức giá của cao nguyên chất sẽ cao hơn so với loại còn lại.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu cao ngựa nguyên chất đơn giản nhất
Quá trình nấu cao ngựa không quá khó nhưng đòi hỏi người nấu phải tỉ mỉ và chuẩn bị kỹ càng cho từng công đoạn khác nhau. Dưới đây là hướng dẫn cách nấu cao ngựa bạn có thể tìm hiểu:
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị nguyên liệu chính bao gồm xương ngựa tươi, nồi to, vải sạch, khuôn ép, nước gừng, rượu. Sử dụng củi hoặc bình gas để đun nấu, có thể chuẩn bị củi với số lượng lớn.
**Lưu ý: Số lượng nguyên liệu có thể thay đổi định lượng tùy theo số lượng cao mà bạn muốn nấu. Trong đó 10kg xương ngựa tươi sẽ cho ra 1kg cao thành phẩm. Một con ngựa trung bình sẽ cho khoảng 40-60kg xương, tương đương 4-6kg cao thành phẩm. Đối với cao toàn tính bạn có thể kết hợp thêm cùng da và thịt.
Quy trình nấu cao ngựa
Hướng dẫn quy trình nấu cao ngựa chi tiết đơn giản với 5 bước thực hiện nhanh nhất dưới đây:
- Bước 1: Sơ chế xương ngựa thật sạch sau đó cho vào nồi đã chuẩn bị, thêm nước ngập xương. Đun sôi xương ngựa trong 30 phút sau đó róc hết thịt, gân và mỡ còn dính ở xương, rửa thật sạch. Việc này nhằm giúp loại bỏ tối đa tạp chất, tránh gây cặn trong cao ngựa.
- Bước 2: Vớt phần xương vừa mới nấu ra để nguội sau đó tiến hành phơi xương cho trắng và hết mùi tanh trong nắng to trong vòng ít nhất 1 ngày. Nếu bạn không đem đi phơi nắng thì có thể thực hiệnc sấy ở nhiệt độ 50 – 60oC cho tới khi xương khô hoàn toàn.
- Bước 3: Tiếp đó, đập vỡ xương và nạo sạch tủy, rồi ngâm với nước gừng cùng rượu trắng trong 1 – 2 tiếng để hạn chế mùi hôi. Cho xương vào thùng nấu với nước, mức nước phải ngập xương. Nấu cao trong nồi áp suất và nấu liên tục, không nghỉ để đảm bảo chất lượng.
- Bước 4: Múc nước trong nồi xương cho vào nồi cô cao để lấy lớp cao đầu tiên. Thời gian sẽ được căn chỉnh tùy theo kỹ thuật nấu cao của từng đơn vị. Phải đặt 1 lớp vải mùng tuyn để lọc phần thịt chưa tan ở xương ngựa trên mặt nồi cô cao, tinh chất cao ngựa sẽ chảy qua lớp vải mùng đó.
- Bước 5: Dùng đũa cả to quấy đều để nước bốc hơi, lúc nào xương cũng trong trạng thái được đun sôi. Lọc khoảng 3 – 4 nước thì dừng lại và bắt đầu quá trình cô cao thành phẩm.
Cô cao ngựa thành phẩm
Sau khi trải qua quá trình nấu, phần xương ngựa đã tan ra và tạo thành lớp cao đặc. Bạn tắt bếp và quan sát, nếu đã loại bỏ hết phần nước trong cao là không cần tiếp tục nấu. Khi đó cần chuẩn bị một khay lớn và đổ dung dịch cao đặc vào khay.
Để cao vào khau và chờ cho tới khi nguội hẳn, khi đó cao đã đông cứng lại và có thể cắt thành từng miếng. Bạn sử dụng dao mỏng, vạch đều cao theo đường thẳng hoặc khuôn có sẵn. Sau đó nhẹ nhàng cắt cao và bọc vào giấy nilon hoặc các dụng cụ bảo quản khác.
**Lưu ý: Khi bảo quản cao cần để ở nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ không quá cao. Nên sử dụng cao trong thời gian sớm nhất, không để cao bị hỏng làm ảnh hưởng tới công dụng và thành phần dinh dưỡng.
Những câu hỏi thường gặp khi nấu cao ngựa
Tổng hợp những câu hỏi thường gặp khi nấu cao ngựa và lưu ý để đảm bảo thực hiện thành công bạn có thể tham khảo dưới đây:
Một con ngựa nấu được bao nhiêu cao?
Đối với cao nguyên chất được làm từ 100% xương ngựa sẽ thu được thành phẩm ít hơn so với cao toàn tính. Trung bình cứ 10kg xương nấu được khoảng 1 kg cao, mỗi con ngựa có từ 50 – 60kg xương. Sau khi nấu sẽ được từ 5 – 6kg thành phẩm cao nguyên chất.
Trường hợp nấu cao toàn tính có trộn với thịt hoặc da thì lượng cao mà bạn thu được sẽ nhiều hơn. Tuy nhiên chất lượng của cao thường không được đánh giá cao bằng cao ngựa nguyên chất.
Cao ngựa thành phẩm nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, tránh môi trường nhiệt độ > 30 độ C miếng cao sẽ dễ bị nóng chảy. Nên sử dụng cao trong thời gian khuyến cáo để đảm bảo chất lượng tốt chất.
Nấu cao ngựa mất bao lâu?
Theo cách thực hiện truyền thống, việc nấu cao ngựa phải diễn ra trong 4 – 5 ngày. Bởi việc nấu cao ngựa dựa hoàn toàn vào than củi, nhiệt độ không ổn định. Hơn nữa, năng suất không cao, và có thể cao bị ám khói, lẫn bụi. Việc cô nấu cũng rất vất vả bởi chỉ dựa vào sức người, dùng tay khuấy đảo liên tục.
Những năm trở lại đây có ứng dụng các công nghệ hiện đại trong quá trình nấu cao như dùng nồi áp suất trên bếp gas, sử dụng motor quay khuấy tự động, giảm sức người. Do đó thời gian nấu cao được giảm đi đáng kể. Trung bình nấu cao thành phẩm từ 50 – 60kg xương sẽ mất từ 2 – 3 ngày liên tục không nghỉ.
Một số lưu ý quan trọng khi nấu cao ngựa
Trong quy trình nấu cao ngựa, người nấu cần lưu ý một số vấn đề sau để đem lại thành phẩm cao ngựa chất lượng nhất:
- Trong quá trình nấu cao ngựa cần phải nấu liên tục, không được nghỉ. Thời gian nấu sẽ được căn chỉnh tùy theo kỹ thuật nấu cao mà từng cơ sở sản xuất áp dụng.
- Công đoạn cắt cao ngựa cũng cần được thực hiện tỉ mỉ và công phu sau khi nấu xong. Vì cao ngựa thành phẩm khá khó cắt nên cần người cắt có kinh nghiệm và chuyên nghiệp.
- Bảo quản cao ngựa đúng cách để tránh tình trạng ẩm mốc làm ảnh hưởng tới chất lượng, hương vị và giá trị dinh dưỡng.
- Nếu nấu thủ công, bạn cần chú ý căn lửa đều, khuấy đều tay và không được dừng lửa nếu không sẽ không thể đạt được thành phẩm tốt nhất.
Cao ngựa Ngô Gia – Địa chỉ nấu cao ngựa gia truyền uy tín
Cao ngựa Ngô Gia luôn là thương hiệu nổi tiếng trong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh cao ngựa. Chúng tôi tự hào là đơn vị nấu cao ngựa thường và nấu cao ngựa bạch gia truyền hàng đầu cả nước.
- Chất lượng các sản phẩm cao ngựa của Ngô Gia được đánh giá cao, được hàng triệu khách hàng Việt Nam tin tưởng sử dụng và đánh giá cao. Cao ngựa nguyên chất 100% từ xương ngựa, không pha các chất phụ gia, sử dụng được cho cả người lớn và trẻ nhỏ.
- Cao ngựa Ngô Gia là sản phẩm được sản xuất từ nguồn nguyên liệu chất lượng cao và được chọn lọc kỹ lưỡng. Công thức và quy trình sản xuất khép kín, được kiểm soát nghiêm ngặt nhằm đảm bảo sản phẩm cao ngựa thành phẩm đạt tiêu chuẩn về độ tinh khiết và hàm lượng dinh dưỡng cao nhất.
- Có xưởng sản xuất tại Bắc Giang, được kiểm nghiệm rõ ràng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Chúng tôi có nguồn nguyên liệu sạch, dây chuyền sản xuất đạt tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn, chất lượng.
- Đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm sẽ đem đến cho quý vị các sản phẩm chất lượng tốt nhất. Thường xuyên có các chương trình khuyến mãi, mua hàng tặng quà cho khách hàng. Hỗ trợ vận chuyển toàn quốc trong thời gian ngắn từ 2 – 5 ngày tùy vào vị trí.
Kết luận
Những hướng dẫn chi tiết về cách nấu cao ngựa đã được chia sẻ chi tiết trong bài viết trên để bạn có thể tham khảo và áp dụng để thực hiện tại nhà. Nếu muốn tham khảo hoặc mua các sản phẩm cao ngựa chất lượng, uy tín nhất khách hàng có thể liên hệ với Cao ngựa bạch Ngô Gia để được tư vấn nhanh chóng nhất!