Hướng dẫn cách nấu thắng cố ngựa ngon chuẩn vị Bắc Hà. Hướng dẫn chuẩn bị nguyên liệu và gia vị cũng như cách làm đơn giản nhất!
Cách nấu thắng cố ngựa
Nguyên liệu nấu thắng cố
Thắng cố được nấu khá đơn giản với 12 thứ gia vị truyền thống gồm thảo quả, hoa hồi, quế chi, sả, gừng, và nhiều loại gia vị đặc biệt khác của dân tộc vùng cao. Trong đó, cây thắng cố chính là loại gia vị cuối cùng.
Các gia vị nấu thắng cố ngựa bao gồm :
- Thịt ba chỉ, da, xương sụn và nội tạng ngựa.
- Lá thảo quả, hoa hồi, quế chi, sả, gừng
- Đẳng sâm, kỳ tử, ý vĩ, hạt sen, ngải cứu mỗi thứ 1 ít.
Cách làm
Thịt và nội tạng ngựa làm sạch, sau đó, ướp với các gia vị đã chuẩn bị sẵn. Sử dụng bếp lửa than, dùng một cái chảo lớn, cho tất cả các thứ như thịt thủ, thịt mông, xương đầu, xương chân, tim, gan, lòng… vào chảo cùng lúc.
Đun sôi sau đó ninh tiếp với lửa nhỏ. Trong khi ninh, nhớ múc từng muỗng bọt ra để nước được ngọt và trong. ninh khoảng 1-2 tiếng là dùng
được.
Các bộ phận như: lòng, tim, gan, tiết, thịt, xương, được cho vào sau cùng và đun nhừ, có thể cho thêm các loại rau.
Khi ăn, chảo vẫn để trên bếp đun, ăn đến đâu múc ra bát đến đó. Ăn thắng cố phải ăn bằng bát to, mỗi người một đôi đũa gắp chung, không bát con, bên cạnh là một ống tre đựng ớt để chấm, chai rượu và mấy ống tre nhỏ để rót rượu uống.
Làm nước chấm thắng cố
Do thắng cố có mùi và vị rất đặc trưng, vì vậy nước chấm của nó không quá cầu kì. Người ăn thường chấm cùng muối trắng hoặc bột canh, tuy nhiên đặc biệt không thể thiếu ớt Mường Khương, 1 loại ớt bản địa.
Ở đâu nấu thắng cố ngựa ngon
Với mỗi vùng miền thắng cố sẽ có sự khác nhau về hương vị nhưng được đánh giá ngon nhất là thắng cố Bắc Hà. Nngười ta nói “lên chợ phiên Bắc Hà mà chưa được thưởng thức thắng cố thì coi như chưa từng đặt chân lên vùng đất này”.
Đưa miếng thắng cố vào miệng thưởng thức các bạn sẽ thấy mùi thơm giòn bùi bùi của thịt ngựa, ăn có vị cay cay và ngòn ngọt của một thứ gia vị rất đặc trưng của người dân tộc H’Mông.
Bạn đừng quên gọi một bát rượu ngô Bắc Hà để được tận hưởng trọn vẹn hương vị đặc trưng của món ăn nổi tiếng núi rừng Tây Bắc này.
Người dân địa phương ở đây cho biết thêm, món thắng cố của người Mông ban đầu chỉ được nấu từ thịt ngựa. Tuy nhiên, về sau được sáng tạo và thêm một số loại thịt khác như trâu, lợn, bò.
Tuy nhiên, có thể thưởng thức được thắng cố Sapa với hương vị nguyên bản bạn phải tới những phiên chợ của dân tộc Mông ở Sapa. Trong đó, thắng cố do người bản địa chế biến ban đầu du khách sẽ thấy khó ăn hơn so nhưng càng ăn sẽ càng thấy ngon!.
Một số nơi tại Hà Nội cũng có món này. Nhưng do làm cho người đồng bằng nên món này đã được nấu cải tiến để mọi người dễ dàng thưởng thức.
Hi vọng qua bài viết này, các bạn sẽ biết cách làm món thắng cố ngon nhất cho gia đình nhé!
>>> Xem ngay cách đánh tiết canh ngựa như thế nào!